梅ジュース発酵しちゃった(゚д゚)!止める方法は?原因は?

梅ジュース発酵

 

今年は、梅ジュースを作りはじめて3回目
だからもうベテランさんよね~なんて思って
いたんだけど・・・・・

 

梅ジュースから泡が出ててなんと、発酵
しちゃってる(@_@。
せっかく漬けたのに、飲めないの?

 

実は、私も梅ジュースを毎年作っているんです
けど何がダメだったのか発酵させちゃったこと
があるです(;´д`)=3トホホ・・そこで、発酵
しちゃった梅ジュースは飲めるのか?もし
飲めるなら何か対策方法があるの~という
あなたの疑問にお答えします!

 

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Listmark_itimatu3 梅ジュース発酵しちゃった(゚д゚)!飲める?

梅ジュースは、発酵しても飲めます。

 

ただ、発酵してしまったことにより低度の
アルコールになってしまっているので小さな
お子さんなどは飲むと酔っ払ってしまうので
飲ませないようにしてください(^_^;)

 

梅ジュースの瓶を開けてみて異臭がしたり
梅ジュースが強い酸味や苦味があるときは残念
ですが腐ってしまっているので処分して
ください。

 

Listmark_itimatu3梅ジュース発酵しちゃった(゚д゚)!止める方法は?

さて、発酵してしまった梅ジュースですがその
ままにしていると発酵が進んでしまいますので
スグにでも発酵止めをしましょう。

 

お砂糖がまだ溶けきっていない状態でも、発酵
止めをしないと発酵は進みます。

 

発酵している梅ジュースをそのまま放置して
置くと容器が破損してしまう可能性があるので
早めに処置をしましょうね~

 

白い泡がたっている梅ジュースですが、フタを
開けるときに注意してください!

 

というのも、発酵している状態なので膨張して
いますのでフタを少しずつ空気を抜くように
開けてください。

 

少しずつ空気を抜かないと中の泡が噴き出して
しまい、周りがお砂糖でベタベタになって
しまいます。

 

1・まず、梅を取り出し別なボールへ移します。

 

2・すでに出てきている梅のシロップを
キッチンペーパーもしくはガーゼを使って
こします。

 

3・こした梅のシロップをホーロー鍋もしくは
ステンレス製の鍋へ移します。
その他、土鍋でもOKです。

アルミ製のお鍋は厳禁です
梅ジュースの酸が強いために、アルミ製の鍋は
溶けてしまうからなんです。

 

4・お鍋を弱火にかけて、アクをすくい取り
ながら加熱します。

 

5・アクが取れたら、火を止めて氷水の中に
お鍋ごとつけて粗熱をとります。

 

火にかけるためにどうしても、梅の風味が
飛んでしまうのですが氷水にいれて風味が少し
でも飛ぶのを防ぎます。

 

6・冷めたら、容器に移し替えて冷蔵庫で保存
します。

この時に梅ジュースを入れる容器は、よく
洗ってから60℃~70℃のお湯をいれて煮沸
消毒し容器を逆さにして完全に乾かします。

 

乾いたあとに、消毒用に酢またはホワイト
リカーをキッチンペーパーに浸したもので容器
の中とフタをまんまんべんなく拭きます。

 

容器の下準備・処置をシッカリとしておかない

とまた梅ジュースが発酵してしまいます。

 

つけて日が浅い場合は、梅からまだエキスが
出てくるので梅をシロップと一緒にしてから
冷蔵庫で保存してください。

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Listmark_itimatu3梅ジュース発酵しちゃった(゚д゚)!原因は?

今回は、梅ジュースを発酵させてしまいまし
ましたがなぜ発酵してしまったのか?その原因
を知っておくと来年梅ジュースを漬けた時に
また発酵をさせないですみますよ(*´艸`*)

 

g3原因1
梅ジュースをいれる容器をよく洗浄して、雑菌
を死滅させていないため。

 

g3原因2
梅を洗ったあとに、よく水気を拭き取ら
なかったため。

 

g3原因3
使用した砂糖が『キビ砂糖』『三温糖』など
【糖度】が低い砂糖を使うと菌が繁殖しやすい
環境のため発酵してしまう。

 

この他にはちみつを使った時は特にも、
梅ジュースは発酵しやすいんです。

 

g3原因4
梅ジュースを漬けた容器を、一日に一回振って
混ぜなかったため。

 

漬けた最初の時期は、2回~3回振らないと
空気に触れてしまっている梅が痛みます。

 

漬けたあとに、容器を振るのは砂糖を早く
溶かして濃度を高くしないと菌が繁殖してしま
うためです。

 

これらのことを、していないと梅ジュースは
発酵してしまいます。

 

どうしても、梅ジュースを発酵させないため
に漬けるときに一度梅を凍らせてから漬ける
方法もあります。

 

ただ、この方法は梅の風味が落ちてしまう
ためにあまりオススメしません。

 

ま と め
一度発酵してしまった梅ジュースは、どう
しても風味が落ちてしまうために味もイマイチ
になってしまいますがせっかく漬けた
梅ジュースを処分してしまうのはもったいない
ですから発酵止めをして飲んでくださいね^^

 

私も、梅ジュースを発酵させてしまった時に
この失敗から梅ジュースを発酵させることも
しなくなりました\(^o^)/

 

ただ、たまにやらかしてますがアタヽ(д`ヽ彡ノ´д)ノフタ

 

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